BRAUN ODER WEISS - WO IST DER UNTERSCHIED?
Die Farbe des Eis hängt allein von der Hühnerrasse ab. Bei einigen Rassen färben Pigmente die braune Eischale erst wenige Stunden vor dem Legen. Die meisten weißen Eier stammen von weißen Leghorn-Hennen, die meisten braunen von braunen Warren-Hennen. Der Grund dafür ist genetisch und hat mit der Geflügelrasse zu tun. Bei Rassen, die braune Eier legen, geht die Färbung auf Pigmente aus dem roten Blutfarbstoff und dem Gallenfarbstoff zurück, die der Organismus des Huhns ausscheidet und der sich außen auf der Kalkschale des Eis ablagert. In Geschmack und Nährwert unterscheiden sich weiße und braune Eier nicht.
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